窖藏和陈酿你了解吗？

　爱喝酒的人或者对酒稍有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词，它们经常出现在酒的包装上，例如：窖藏8年、窖藏10年”，或者有“陈酿酒”的标志，那么，“窖藏”和“陈酿”分别是什么意思呢？

我们常见“窖藏”后面会跟着一个年份，例如五年、八年、十年、十五年等等，可以看出，窖藏一般指的是将原浆酒放入装酒的容器内，然后密封起来，贮藏在地窖或者地下的岩洞内，也就是酒窖，在温度适宜的酒窖中存放多年，这就是窖藏。

窖藏会使酒发生什么变化呢？刚蒸出的白酒会存在硫化氢、硫醇等发挥性质的硫化物，同时也含有刺激性强的醛类物质，这些有害物质在窖藏期间会自然发挥掉，经过半年或一年，基本上就不会有这些物质存在了，这样也就降低白酒的刺激性。 　　经过窖藏的酒会非常的柔和，这正是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，乙醇分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就更好。

陈酿又是什么意思呢？陈酿指的是将刚酿造好的新酒贮存一定的时间，让其自然成熟，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更和谐，更舒适，酒体更柔软。这一点和窖藏有异曲同工之妙。陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封性比较高。如果存入玻璃或者金属则达不到效果。